Mate-Absolue — Ilex paraguariensis — Brasilien

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Mate ist das Getränk der Völker im Süden Südamerikas, und seine Blätter bergen einen Duft, den die Parfümerie zu nutzen weiß. Dieses Absolue aus im Süden Brasiliens geernteten und in Frankreich extrahierten Blättern verändert sich mit der Verdünnung: Pur ist es tabakartig und teeartig; verdünnt wird es zu frischem Gras, als wäre das Blatt noch lebendig.

＋ 01 — Herkunft und Botanik

Ilex paraguariensis A.St.-Hil. ist ein immergrüner Baum oder Strauch aus der Familie der Aquifoliaceae, der der Stechpalme. Er ist im Süden und in der Mitte Brasiliens, in Paraguay, Uruguay und im Nordosten Argentiniens heimisch. Beschrieben wurde er 1822 vom französischen Naturforscher Auguste de Saint-Hilaire.

Der aromatische Teil sind die Blätter, die zusammen mit den zarten Stielen geerntet werden.

＋ 02 — Geschichte

Die Guaraní tranken Mate bereits vor der Ankunft der Europäer. Die Jesuiten bauten ihn in ihren Missionen an und machten ihn zu einem Handelsgut, das in Europa als „Paraguay-Tee“ bekannt wurde. 1861 untersuchte der Botaniker John Miers seine Geschichte und die verschiedenen Ilex-Arten, die zu seiner Zubereitung verwendet wurden.

＋ 03 — Gewinnung und Verarbeitung

Die Blätter werden mit Lösungsmittel extrahiert, um ein Concrète zu gewinnen, das in Ethanol gewaschen wird, um die Wachse abzutrennen und das Absolue zu erhalten. Die Extraktion erfolgte in Frankreich.

Studien zum Duft des Mate nennen als Schlüsselstoffe die Norisoprenoide, etwa die Ionone und β-Cyclocitral, sowie aus Fettsäuren entstandene Verbindungen.

＋ 04 — Duftprofil

Pur. Tabakartig, mit Teefacetten, die an grünen Tee erinnern, etwas Heu und einer Cumarin-Nuance.

In Verdünnung, um 1–2 %. Es erscheinen die Facetten von frischem Gras und grünem Tee, als wäre das Blatt lebendig.

＋ 05 — Anwendungen in der Parfümerie

Tabak und Fougère: seine tabakartige und cumarinige Seite, mit Flouve, Heu und Lavendel.
Teeakkorde: ein natürlicher Tee, je nach Dosierung grün oder dunkler.
Grün und frisch: verdünnt ein lebendiges Gras für grüne Kopf- und Herznoten.

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＋ Bibliografie

Plants of the World Online — Ilex paraguariensis A.St.-Hil. Royal Botanic Gardens, Kew.
Miers, J. (1861). On the history of the ‘Maté’ plant, and the different species of Ilex employed in the preparation of the ‘Yerba de Maté’, or Paraguay Tea. Annals and Magazine of Natural History 8: 219–228.
Márquez, V. et al. (2013). Characterization of aroma-impact compounds in yerba mate (Ilex paraguariensis) using GC–olfactometry and GC–MS. Food Research International.
Foto: Köhler, F. E. Köhler's Medizinal-Pflanzen, Taf. 74

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