Vanille CO₂-Extrakt — Vanilla planifolia — Madagaskar

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Wenn Sie bei Vanille an ein Dessert denken: Das ist nicht diese Vanille. Dieser CO₂-Extrakt aus in Madagaskar angebauter Vanilla planifolia ist erdig, dunkel und staubig, von ungewöhnlicher Tiefe und sehr angenehm zu riechen.

＋ 01 — Herkunft und Botanik

Vanilla planifolia Andrews ist eine kletternde Orchidee aus der Familie der Orchidaceae, heimisch im Süden Mexikos, in Mittelamerika, Kolumbien und im Norden Brasiliens. In Madagaskar ist sie eine eingeführte Art.

Der aromatische Teil ist die Frucht, die Schote. Außerhalb ihres natürlichen Verbreitungsgebiets wird jede Blüte einzeln von Hand bestäubt, damit sie Frucht trägt.

＋ 02 — Gewinnung und Verarbeitung

In der grünen Schote ist das Vanillin als Glucovanillin an einen Zucker gebunden und geruchlos. Während der Fermentation setzen die Enzyme der Schote es frei; die traditionelle Fermentation ergibt im Durchschnitt 2 % Vanillin.

Die fermentierten Schoten werden anschließend in französischen Laboren mit CO₂ extrahiert. Das CO₂ wirkt bei niedriger Temperatur als Lösungsmittel und verdampft rückstandslos. Ein CO₂-Extrakt ist kein Absolue: Er erfordert weder organische Lösungsmittel noch das Waschen des Concrètes in Ethanol.

＋ 03 — Duftprofil

Der Extrakt. Erdig, dunkel und staubig, mit pudrigem Eindruck und sehr ausgeprägter Tiefe. Nichts zu tun mit der süßen Backvanille.

Im Vergleich zum Absolue. Vanille-Absolue wirkt schwerer und öliger; dieser CO₂-Extrakt ist trockener, klarer zu lesen und sehr angenehm zu riechen.

＋ 04 — Anwendungen in der Parfümerie

Amber und Orientalisch: dunkle Tiefe zusammen mit Benzoe, Labdanum und Harzen.
Erdige und pudrige Akkorde: mit Iris, Patchouli und Hölzern.
Erwachsener Gourmand: mit Kakao, Kaffee oder Tabak, fern der Dessert-Süße.

＋ Bibliografie

Plants of the World Online — Vanilla planifolia Andrews. Royal Botanic Gardens, Kew.
Perera, C. O. und Owen, E. (2010). Effect of Tissue Disruption by Different Methods Followed by Incubation with Hydrolyzing Enzymes on the Production of Vanillin from Tongan Vanilla Beans. Food and Bioprocess Technology 3: 49–54.

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Kühl, dunkel und gut verschlossen lagern, fern von direktem Licht. Natürliche Rohstoffe leben: Mit der Zeit können sie runder werden und an Tiefe gewinnen.

Jede Charge wird als eigenständige Materie behandelt – mit eigener Herkunft, eigenem Verfahren und eigener Entwicklung. Herkunft, Extraktionsmethode und Jahr geben wir an, wann immer sie verfügbar sind.

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