Grosellas Negras Absoluto— Ribes nigrum — Francia

Ribes nigrum L., el grosellero negro o casis, es un arbusto de la familia Grossulariaceae. Es nativo de Europa, hasta el Extremo Oriente ruso y Asia Central, y crece en climas templados.

Para perfumería no se usan las bayas sino las yemas, los brotes cerrados que el arbusto forma para la primavera. Se cosechan en invierno, durante el reposo de la planta. Este absoluto procede de arbustos cultivados en Francia, donde también se ha elaborado.

Las yemas se extraen con disolvente para obtener un concreto, que se lava en etanol para separar las ceras y dar el absoluto.

Su riqueza aromática es delicada: los estudios muestran que, tras la cosecha, la congelación o el tiempo de almacenamiento cambian mucho la cantidad del compuesto azufrado que define su olor.

El carácter del bourgeon de cassis se debe sobre todo a un compuesto azufrado, el 4-metoxi-2-metil-2-butanotiol, identificado en los años ochenta como uno de los constituyentes principales del aroma de la yema. Es el responsable de la nota que los perfumistas llaman «de gato», mezclada con la grosella negra.

Los tioles, compuestos con un grupo de azufre, están entre las moléculas que la nariz humana detecta en menor cantidad: sus umbrales de olor son de los más bajos que se conocen. La investigación sobre los receptores olfativos apunta a que algunos de los que reconocen estos compuestos usan cobre para captarlos, lo que los hace extraordinariamente sensibles. Por eso una traza de este absoluto se percibe la primera en una mezcla.

Esa misma potencia explica por qué cambia tanto con la dilución. Puro, el tiol satura la nariz y domina una impresión oscura y casi fenólica; al diluirlo, baja su intensidad y aparece la fruta.

Puro. Casi ahumado, casi fenólico. Una sensación muy oscura: un verde muy denso, difícil de apreciar y de disfrutar en este estado.

Al 1 %. Aparecen las facetas de grosella negra, aunque el fondo sigue siendo intenso.

Recomendación. Prepara primero una dilución en torno al 1 % y añádela después a la fórmula o al concentrado.

• Salidas afrutadas: la grosella negra natural, en dosis muy bajas.
• Rosa y cassis: un acorde clásico, con rosa damascena.
• Chipres y verdes: un matiz verde y oscuro sobre musgo de roble y gálbano.

Consulta el certificado del lote antes de formular.

• Plants of the World Online — Ribes nigrum L. Royal Botanic Gardens, Kew.
• Rigaud, J. et al. (1986). Le méthoxy-4 méthyl-2 mercapto-2 butane, un constituant majeur de l’arôme du bourgeon de cassis. Sciences des Aliments 6: 213–220.
• Le Quéré, J. L. y Latrasse, A. (1990). Composition of the essential oils of black currant buds (Ribes nigrum L.). Journal of Agricultural and Food Chemistry 38(1): 3–10.
• Garland, S. M., Menary, R. C. y Claye, C. J. (2002). Variation during dormancy and the effect of freezing and postharvest incubation on the chemical composition of blackcurrant buds (Ribes nigrum L.). Journal of Horticultural Science & Biotechnology 77(4): 489–497.
• Haag, F. et al. (2020). Copper-mediated thiol potentiation and mutagenesis-guided modeling suggest a highly conserved copper-binding motif in human OR2M3. Cellular and Molecular Life Sciences 77(11): 2157–2179.
• Fotografía: Flora Batava, vol. 12

Información técnica y reglamentaria declarada por el fabricante para este producto. Se ofrece como referencia; no es el análisis de un lote concreto, ni un certificado firmado ni emitido por un laboratorio independiente.

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